課程內容中國素食傳統的國學蘊涵
素食在中國有深厚的傳統�！赌印酚涊d：“古之民未知為飲食時，素食而分處”，清人孫詒讓注：“素食，謂食草木”。素食又稱“蔬食”，《禮記》曰：“山林藪澤，有能取蔬食”，東漢鄭玄注：“草木之實為蔬食”。素食自古以來是中華文明的飲食傳統，中國以及整個東亞，飲食皆以谷物和蔬菜為主，與西方以肉為主的飲食習慣是不同的。舌尖之上是對美的品味，舌尖之下是文化精神的傾向。中國古代素食傳統有著深厚的國學蘊涵，飽含著動物關懷精神，包括愛惜、同情和敬畏。其中敬畏之心，是相對于現代動物倫理所獨有的精神特質。
“親親而仁民，仁民而愛物”，將動物視為生活資源，但懷愛惜之情有節制地取用，是古代中國關懷動物的主流思想。熟知的典故，如成湯“網開一面，德至禽獸”、子曰“釣而不綱，弋不射宿”等，主張有節制地捕獵動物。再如“黿鼉、魚鱉、鰍鱔孕別之時，罔罟毒藥不入澤”(《荀子·王制》)，強調取用動物應符合其生長節律。這些規定皆保護了動物資源的繁衍生息，有重要的生態意義。作為漢代施政精神的《鹽鐵論》指出，“夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，當丁男半月之食”。飼養一頭豬的谷物是一個成年男性半個月的糧食，深刻揭示了畜養動物的成本可以養育更多人，動物食料的成本遠高于植物食料。這種近乎現代經濟學的思想盡可能地避免了植物能量以動物能量的形式集中供給少數人，在古代中國保障了更多人免于饑饉而得以生存。
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